Когда официант понимает, чего хочет гость, процесс выбора становится комфортным. Люди любят, когда им помогают. Главное — делать это естественно.

Ключевые приемы:

• Создание доверия. Внимательный взгляд, позитивный настрой, уверенность в голосе — эти простые качества формируют атмосферу заботы. Когда официант ведет диалог спокойно, без спешки, гость чувствует себя комфортно и охотнее соглашается на рекомендации;
• Выбор без выбора. Вместо «Будете десерт?» лучше сказать: «У нас есть потрясающий чизкейк с клубничным соусом и шоколадный фондан с ванильным мороженым. Что вам ближе?» Такой прием работает мягко, без давления;
• Эмоции в описаниях. Разница между «Попробуйте наш салат с креветками» и «Салат с хрустящими тигровыми креветками, свежей рукколой и соусом на основе меда и лимона — легкий, но очень насыщенный» огромная. Второй вариант вызывает аппетит, пробуждает интерес.

Здесь может помочь система автоматизации ресторана. Она интегрирует советы для официантов, показывает популярные блюда, напоминает о сезонных акциях, что упрощает процесс подачи рекомендаций.

Дополнительные продажи — это не просто «возьмите что-то еще». Это умение предложить гостю идеальное сочетание для вкусного и яркого ужина.

Эффективные техники:

• Дополнение к заказу. Если гость выбрал пасту, можно предложить бокал белого вина, если заказал стейк — бокал красного. Главное — обосновать предложение: «К этому блюду идеально подойдет…»;
• Логичные рекомендации. Например, если гость взял горячее, уместно сказать: «Эта говядина готовится на открытом огне, а к ней отлично подойдет наш соус на основе печеного чеснока». Такое дополнение воспринимается органично;
• Групповые заказы. Когда за столом несколько человек, есть смысл предложить блюда на компанию: сырную тарелку или сет закусок.

Этот процесс реально сделать более эффективным. Например, приложение для ресторана может автоматически рекомендовать высокомаржинальные дополнения, когда заказ уже оформлен. Это повышает шансы увеличить продажи.

Официант представляет собой эксперта, который знает кухню и помогает гостю определиться с выбором.

Как делать это правильно:

• Знание меню. Чтобы продавать больше, официант должен понимать, как готовятся блюда, какие ингредиенты используются, чем они отличаются друг от друга. Например, официант порекомендует вегетарианскую версию блюда, если знает, что оно может быть адаптировано, заменив мясо на овощи;
• Подстройка под гостя. Кто-то любит классику, а кто-то ищет новые вкусы. Если клиент предпочитает более традиционную кухню, официант предложит популярную пасту карбонара или стейк.  Если гость настроен на эксперимент — блюдо с необычным сочетанием вкусов или экзотическими ингредиентами;
• Гибкость в предложениях. Если человек сомневается, можно сказать: «Попробуйте этот вариант, если он вам понравится, в следующий раз расскажу о других интересных позициях». Такой прием создает ощущение индивидуального подхода. 

Программное обеспечение для управления рестораном может собирать данные о предпочтениях гостей, что позволяет официантам предлагать персонализированные рекомендации, учитывая их прошлые заказы.

Протестируйте систему управления рестораном Neon Alisa и убедитесь, насколько легко и эффективно можно повысить продажи, улучшить обслуживание и проанализировать предпочтения каждого гостя.