• Hedefleri tanımlamak.KPI’ları belirlemeden önce restoran işletmemizin hedeflerini net bir şekilde belirliyoruz. Gelirinizi artırmak, hizmetinizi iyileştirmek veya maliyetlerinizi azaltmak istiyorsanız, geliştirme yönleriniz hedeflerinize bağlıdır. KPI’lar bunlara ulaşmak için bir araç haline gelecek;
• Kriterlerin seçimi. Geliri artırmak için satışla ilgili KPI’lar, örneğin ortalama çek veya sipariş sayısı uygundur. Hizmetin iyileştirilmesinde müşteri memnuniyeti ve hız önemlidir;
• Gerçekçilik. Ulaşılabilir kriterler belirleyin. Ulaşılamayan hedefler takımın motivasyonunu düşürür. Ekibin yeteneklerini değerlendirin ve iddialı ama gerçekçi görevler formüle edin;
• Bireysel ve takım KPI’ları. Birincisi belirli bir çalışanın katkısını değerlendirirken, ikincisi kolektif çabaları değerlendirir. Her iki tip de dengeli restoran personeli yönetimi için önemlidir;
• Ödül bağlantısı. Bu bir ikramiye, bir prim veya kariyerde ilerleme olabilir. Çalışanlar, yaptıkları işin elle tutulur sonuçlar getirdiğinin farkına varmalılar;
• Çalışanlardan gelen geri bildirimler. Kriterlerin adilliği, hedeflere ulaşmada karşılaşılan zorluklar ve iyileştirme önerilerine ilişkin görüşlerini öğrenin;
• Anahtar performans göstergeleri sisteminin esnekliği. İş ortamı dinamiktir ve KPI’ların değişikliklere uyum sağlaması gerekir. Güncel kalmak için bunları periyodik olarak gözden geçirin.

• Ortma faturaala. Ek yiyecek ve içecek satma yeteneğini yansıtır;
• Hizmet hızı. Sipariş karşılama verimliliğini gösterir;
• Mşteri memnuniyet düzeyiü. Misafir yorumlarına göre ölçüldü.

Bu ölçümler garsonlarınızın performansını değerlendirmenize ve iyileştirilebilecek alanları belirlemenize yardımcı olacaktır.

• Şikayet sayısı. Olumsuz müşteri yorumlarının yüzdesini ölçer. Daha düşük bir değer, yüksek hizmet seviyesini gösterir;
• Sorunların çözülmesi için gereken ortalama süre. Ortaya çıkan sorunların ne kadar çabuk çözüldüğünü gösterir. Hızlı cevap, işletmenin itibarını artırır;
• Hizmet standartlarına uygunluk. Belirlenmiş prosedür ve standartlara uyumu değerlendirir. Bunlara samimiyet, temizlik ve profesyonellik de dahildir;
• Mali disiplin. Fatura ödemelerinin zamanında yapılmasını, muhasebenin tutulmasını ve bütçeye uyulmasını izler.

Bu göstergeler, süreçleri yönetme ve yüksek kalitede hizmet sunma yeteneğini yansıtmalıdır.

• Pişirme süresi. Ortalama pişirme süresini ölçer. Hızlı yemek hızlı servis sağlar;
• Geri dönüş yüzdesi. Müşterinin standartlara uymaması nedeniyle iade ettiği yemeklerin yüzdesini belirler. Düşük değer yüksek kaliteyi gösterir;
• Tarife uygunluk. Pişirme talimatlarına uyulup uyulmadığını kontrol eder. Bu sayede yemeklerin lezzet ve görünümünün homojenliği sağlanmış olur;
• Satınalmaların optimizasyonu. Gıda satın alma verimliliğini, atık azaltmayı ve envanteri gereken seviyede tutmayı değerlendirir.

Şefler ve mutfak personeli için KPI’lar, yiyecek hazırlama kalitesine ve iş verimliliğine odaklanmalıdır.

Neon Alisa, restoran personeli için KPI’ların belirlenmesi ve izlenmesi de dahil olmak üzere yönetimin otomasyonu için etkili araçlar sunar. Bu sistemle çalışanlarınızın performansını kolayca takip edebilir, verileri analiz edebilir ve bilinçli yönetim kararları alabilirsiniz. Neon Alisa’yı kullanmaya başlayın ve işletmenizi yeni bir başarı seviyesine taşıyın.