Garson, misafirin ne istediğini anladığında, seçim süreci rahat bir hal alıyor. İnsanlar yardım edilmekten hoşlanırlar. Önemli olan bunu doğal bir şekilde yapmaktır.

Temel teknikler:

• Güven inşa etmek. Dikkatli bir bakış, olumlu bir tutum, kendinden emin bir ses – bu basit nitelikler, şefkat dolu bir atmosfer yaratır. Garson diyaloğu acele etmeden, sakin bir şekilde yürüttüğünde, misafir kendini daha rahat hisseder ve önerilere daha kolay onay verir;
• Seçimsiz seçim. “Tatlı ister misiniz?” yerine “Çilek soslu ve çikolatalı fondanlı, vanilyalı dondurmalı muhteşem bir cheesecake’imiz var” demek daha iyi. Size hangisi daha yakın? Bu teknik nazikçe, baskı yapmadan işe yarıyor;
• Açıklamalarda duygular. “Karides salatamızı deneyin” ile “Taze roka ve bal-limon soslu çıtır kaplan karides salatası – hafif ama zengin” arasındaki fark çok büyüktür. İkinci seçenek iştahı açar ve ilgiyi artırır.

Bu noktada restoran otomasyon sistemi yardımcı olabilir. Garsonlara bahşiş verme, popüler yemekleri gösterme, sezonluk promosyonları hatırlatma gibi özellikler sunarak tavsiye verme sürecini kolaylaştırıyor.

Upselling sadece “başka bir şey elde etmek” anlamına gelmez. Bu, misafirlere lezzetli ve canlı bir akşam yemeği için mükemmel kombinasyonu sunma yeteneğidir.

Etkili teknikler:

• Siparişe ek. Eğer misafir makarna tercih etmişse, bir kadeh beyaz şarap ikram edebilirsiniz; eğer biftek sipariş ettiyse bir kadeh kırmızı şarap. Önemli olan öneriyi gerekçelendirmektir: “Bu yemek, şu yemekle mükemmel uyum sağlardı…”;
• Mantıklı öneriler. Örneğin, bir misafire sıcak bir yemek ikram edilecekse, “Bu dana eti açık ateşte pişirildi ve kavrulmuş sarımsak sosumuz buna çok yakışıyor.” demek uygun olabilir. Bu ekleme organik olarak algılanıyor;
• Grup siparişleri. Masada birkaç kişi varsa, misafirlere yemek ikram etmek mantıklıdır: peynir tabağı veya meze seti.Bu süreç aslında daha verimli hale getirilebilir. Örneğin, bir restoran uygulaması sipariş verildikten sonra otomatik olarak yüksek marjlı eklentiler önerebilir. Bu da satışların artma şansını artırır.

Garson, mutfağı bilen ve misafirin seçim yapmasına yardımcı olan uzman kişidir.

Doğru şekilde nasıl yapılır:

• Menü bilgisi. Daha fazla satış yapabilmek için garsonun yemeklerin nasıl hazırlandığını, hangi malzemelerin kullanıldığını ve bunların birbirlerinden nasıl farklı olduklarını bilmesi gerekir. Örneğin, bir garson, etin sebzelerle değiştirilebileceğini biliyorsa, yemeğin vejetaryen versiyonunu önerecektir;
• Misafire uyum. Kimisi klasiklerden hoşlanır, kimisi de yeni tatlar arar. Müşteri daha geleneksel mutfağı tercih ederse, garson popüler makarna carbonara veya biftek ikram edecektir. Eğer misafir bir deney yapma havasındaysa – alışılmadık lezzet kombinasyonları veya egzotik malzemeler içeren bir yemek;
• Tekliflerde esneklik. Eğer bir kişi şüpheye düşerse, şunu söyleyebilirsiniz: “Bu seçeneği dene, eğer hoşuna giderse, bir dahaki sefere sana diğer ilginç pozisyonlardan bahsedeceğim.” Bu yaklaşım bireysel yaklaşım duygusu yaratır.Restoran yönetim yazılımları, misafirlerin tercihlerine ilişkin verileri toplayarak garsonların geçmiş siparişlerine göre kişiselleştirilmiş öneriler sunmasına olanak tanır.

Neon Alisa restoran yönetim sistemini test edin ve satışları artırmanın, hizmeti iyileştirmenin ve her bir misafirin tercihlerini analiz etmenin ne kadar kolay ve etkili olduğunu görün.