İstikrarı korumanın önemli olduğu yerlerde kontrol gereklidir:

• Hijyenik standartlara ve güvenlik tedbirlerine uyulması;
• Gıdanın kalitesi ve ürünlerin uygun şekilde depolanması;
• Finansal muhasebe ve maliyet kontrolü;
• Hizmet seviyesi ve misafirlerle çalışma.Restoran işletmeciliği için bu konularda sıkı düzenlemelerin olması bir zorunluluktur. Örneğin, yiyecekler uygunsuz şekilde saklanıyorsa veya personel hijyeni ihmal ediyorsa, işletme kısa sürede şikayetlerle, denetimlerle ve hatta para cezalarıyla karşı karşıya kalacaktır.

  Ancak kontrolün makul olması gerekir. Bir yöneticinin garsonların veya aşçıların her adımını kontrol etmesi strese yol açıyor ve inisiyatif kullanımını azaltıyor. Çalışanlar bağımsız düşünmeyi bırakıp “talimatlara göre” çalışıyorlar, bu da hizmeti kimliksiz hale getiriyor.

Net standartlar ve şeffaf kurallar

Personelin kendilerinden neyin beklendiği konusunda net olması gerekir. Herkesin sorumluluklarının net bir şekilde anlaşılması verimliliği artırır. Ancak yaratıcılığa ve esnekliğe yer bırakmak önemlidir.

Çalışanlar kendilerine güvenildiğini hissettiklerinde çalışmaya daha fazla motive olurlar. Örneğin, garsonlar uzun süre bekleyen konuklara işletmenin ikramlarını sunarken, aşçılar da mevsime göre servisleri ayarlıyor.

Modern restoran yönetim sistemleri performans göstergelerinin izlenmesine yardımcı olur: yiyecek stoğu, servis hızı, yemek kalitesi. Bu, yöneticilerin sürekli kontrol yapma ihtiyacını azaltır ve sorunlara hızlı yanıt verilmesini sağlar.

Çalışanların emeği takdir edildiğinde, insanlar daha çok çaba harcarlar. İyi yapılan bir iş için verilen basit bir ikramiye, bir toplantıda verilen övgü veya küçük kurumsal teşvikler motivasyonu artırır ve ekipte olumlu bir atmosfer yaratır.

Ciddi kontrol, ancak baskı yok

Bir işletme, hijyen standartlarını, yiyecek kalitesini ve envanteri izlemek için Neon Alisa restoran uygulamasını kullanıyor. Sistem ihlalleri otomatik olarak kaydediyor ve yöneticilere bildiriyor, böylece sorunların en kısa sürede çözülmesi sağlanıyor. Aynı zamanda personel aşırı denetimden kurtuluyor, bu da çalışmayı daha konforlu hale getiriyor.

Çalışanlar için maksimum özgürlük

Bir diğer kuruluş ise güvene dayanıyordu: Garsonlar müşterilerle nasıl iletişim kuracaklarına kendileri karar veriyorlardı ve şefler tarifleri müşterilerin isteklerine göre uyarlıyorlardı. Neon Alisa restoran otomasyon sistemi önemli metriklerin izlenmesine yardımcı oluyor, ancak yöneticiler yalnızca gerekli olduğunda müdahale ediyor. Bu yaklaşım müşteri memnuniyetini artırdı ve ortalama faturayı yükseltti.

Kombine yaklaşım

Bir aile kafesinde kontrol ve güven bir aradadır. Finans ve depo operasyonları tam otomasyonla yürütülüyor ve personele misafirlerle çalışırken maksimum özgürlük tanınıyor. Bu, net iş süreçleri ile müşterilerle iletişimde esneklik arasında bir denge sağlanmasına yardımcı olur.

Kontrolün tam olarak devredilmesi

Küçük bir imza kafede, işletmeci kontrolü bir müdüre ve kıdemli baristaya devretti. Neon Alisa satın alma, satış ve temel performans göstergelerini denetlerken, ekip ise servisten tamamen sorumludur. Bu yaklaşım, müşterilerimizle benzersiz bir atmosfer yaratmamızı ve güvenilir ilişkiler kurmamızı sağladı.

Restoran uygulaması Neon Alisa, yöneticilerin rutin kontroller yerine gelişime odaklanmalarına yardımcı oluyor. Bu, personelin daha fazla katılımla çalışmasını ve misafirlerin daha iyi hizmet almasını sağlar. Zira bir işletmenin başarısı, çalışanlarının yarattığı atmosfere bağlıdır.