• Определение целей. Перед установкой KPI четко формулируем задачи ресторанного бизнеса. Желаете увеличить выручку, улучшить обслуживание или сократить издержки — от целей зависят направления развития. KPI станут инструментом для их достижения;
• Выбор критериев. Для роста выручки подойдут KPI, связанные с продажами, например, средний чек или количество заказов. Для улучшения обслуживания важны показатели удовлетворенности клиентов и скорость;
• Реалистичность. Ставьте достижимые критерии. Невыполнимые цели демотивируют команду. Оценивайте возможности коллектива и формулируйте амбициозные, но реальные задачи;
• Индивидуальные и командные KPI. Первые оценивают вклад конкретного сотрудника, вторые — коллективные усилия. Оба типа важны для сбалансированного управления персоналом ресторана;
• Связь с вознаграждением. Это может быть премия, бонус или карьерный рост. Работники должны осознавать, что их труд приносит ощутимые плоды;
• Обратная связь от сотрудников. Узнавайте их мнение о справедливости критериев, трудности в достижении целей и предложения по улучшению;
• Гибкость системы ключевых показателей. Бизнес-среда динамична, и KPI должны адаптироваться к изменениям. Пересматривайте их периодически, чтобы оставаться актуальными.

• Средний чек. Отражает способность продавать дополнительные блюда и напитки;
• Скорость обслуживания. Показывает оперативность выполнения заказов;
• Уровень удовлетворенности клиентов. Измеряется отзывами гостей.

Эти показатели помогут оценить работу официантов и определить области для улучшения.

• Количество жалоб. Измеряет процент негативных отзывов от клиентов. Меньшее значение говорит о высоком уровне сервиса;
• Средний срок решения проблем. Показывает, насколько оперативно регулируются возникающие вопросы. Быстрое реагирование улучшает репутацию заведения;
• Выполнение стандартов обслуживания. Оценивает соблюдение установленных процедур и норм. Это включает приветливость, аккуратность и профессионализм;
• Финансовая дисциплина. Отслеживает своевременность оплаты счетов, ведение бухгалтерии и соблюдение бюджета.

Эти показатели должны отражать способность управлять процессами и обеспечивать высокое качество обслуживания.

• Время приготовления блюд. Измеряет среднюю продолжительность готовки. Быстрая кухня обеспечивает быстрое обслуживание;
• Процент возвратов. Определяет долю блюд, возвращенных клиентом из-за несоответствия стандартам. Низкое значение указывает на высокое качество;
• Соблюдение рецептуры. Контролирует точность следования инструкции приготовления. Это гарантирует единообразие вкуса и внешнего вида блюд;
• Оптимизация закупок. Оценивает эффективность закупки продуктов, минимизацию отходов и поддержание запасов на необходимом уровне.

KPI для поваров и персонала кухни должны фокусироваться на качестве приготовления пищи и эффективности работы.

Neon Alisa предлагает эффективные инструменты для автоматизации управления, включая настройку и мониторинг KPI для персонала ресторана. С помощью этой системы вы сможете легко отслеживать результаты работы сотрудников, анализировать данные и принимать обоснованные управленческие решения. Начните использовать Neon Alisa и выведите свое заведение на новый уровень успеха.